Rezept des Monats

Gebratenes Entrecôte mit Kräuterbutter

Das Entrecôte (Ribeye) ist eines der geschmackvollsten Stücke Rindfleisch, mit schöner Fettmarmorierung, die das Fleisch saftig und aromatisch macht. Das Geheimnis liegt in einer heißen Pfanne, einer kurzen Bratzeit und gutem Ruhenlassen. Auch hier hilft dir unser Rezept mit genauen Angaben zur Kerntemperatur, damit dein Fleisch genau richtig wird.

Zutaten (4 Personen):

  • 4 Entrecôtes (Ribeye), je ca. 250-300 Gramm
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 100 Gramm ungesalzene Butter
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 Esslöffel frischer Schnittlauch, fein geschnitten
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Esslöffel Butter zum Braten

Zubereitung:

  1. Lass die Butter bei Zimmertemperatur weich werden. Mische Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenabrieb und eine Prise Salz darunter. Rolle die Butter in Frischhaltefolie zu einer Rolle und lege sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
  2. Nimm das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Tupfe es danach mit Küchenpapier gut trocken — trockenes Fleisch brät besser an.
  3. Reibe die Entrecôtes leicht mit dem Sonnenblumenöl ein und würze sie rundherum mit Meersalz und Pfeffer.
  4. Erhitze eine Brat- oder Grillpfanne bei hoher Hitze, bis sie richtig heiß ist. Brate die Entrecôtes etwa 2-3 Minuten pro Seite scharf an, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht.
  5. Reduziere die Hitze, gib Butter und Thymian dazu und arrosiere das Fleisch eine Minute lang mit der schäumenden Butter. Nutze am besten ein Fleischthermometer: für medium-rare liegt die ideale Kerntemperatur bei 54-56°C, für medium bei 60-63°C.
  6. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lass es 5 Minuten unter Alufolie ruhen. So verteilt sich der Saft gleichmäßig und das Entrecôte bleibt herrlich saftig.
  7. Schneide das Fleisch mit einem scharfen Messer schräg quer zur Faser in Scheiben, leg eine Scheibe Kräuterbutter darauf und serviere sofort.

Tipp: Serviere dazu Ofenkartoffeln, geröstetes Gemüse oder einen frischen Salat. Quer zur Faser zu schneiden hält das Fleisch zart — dabei macht ein rasiermesserscharfes Messer wirklich den Unterschied.

Dieses köstliche Rezept ist nur eines von vielen aus unserem exklusiven Rezept-E-Book, das du bei jeder Bestellung gratis erhältst! Das E-Book steckt voller schmackhafter Rezepte – von schnellen Alltagsgerichten bis zu beeindruckenden Gerichten für besondere Anlässe. Lass dich inspirieren und entdecke, wie du mit unseren Produkten die leckersten Gerichte auf den Tisch bringst! Klick hier.